Бутерброды с хумусом – это вкусное и полезное блюдо, подходящее для веганского и постного меню. Основными ингредиентами являются нут, оливковое масло и свежие овощи. Благодаря разнообразию добавок, таких как укроп и чеснок, хлеб, намазанный хумусом, становится не только питательным, но и ароматным.
Технико-технологическая карта Бутерброды с хумусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бутерброды с хумусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлеб | 350-400 | 350-400 |
| Огурец | 100 | 100 |
| Нут (вареный или консервированный) | 250 | 250 |
| Паста кунжутная | 15-30 | 15-30 |
| Масло оливковое | 40-50 | 40-50 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Чёрный молотый перец | По вкусу | По вкусу |
| Лимон | 1/2 | 1/2 |
| Укроп | 10 | 10 |
| Кунжут | 5 | 5 |
| Чеснок | 1-2 зубчика | 1-2 зубчика |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте хумус: в блендере смешайте вареный или консервированный нут, кунжутную пасту, оливковое масло, сок лимона, укроп, чеснок, соль и перец.
- Измельчите все ингредиенты до получения однородной массы. При необходимости добавьте немного воды для достижения нужной консистенции.
- Нарежьте хлеб на порционные куски.
- Нарежьте огурец (или используйте другие овощи по желанию) на тонкие ломтики.
- На каждый кусок хлеба щедро намажьте хумус.
- Сверху выложите нарезанные овощи и, по желанию, посыпьте кунжутом.
- Подавайте бутерброды свежими, украшая по желанию зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные, красочные слои с овощами | Светлый, кремовый с зеленым декором | Хрустящий хлеб, нежный хумус | Нежный вкус хумуса, свежие овощи |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 450 |
| Белки (г) | 16 |
| Жиры (г) | 25 |
| Углеводы (г) | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.