Бутерброды с баклажанами и помидорами — это простое, но очень вкусное блюдо, идеально подходящее для закуски или легкого перекуса. Сочетание свежих овощей и нежного сливочного сыра на кусочке хрустящего хлеба делает это блюдо универсальным и подходящим для любого повода.
Технико-технологическая карта Бутерброды с баклажанами и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бутерброды с баклажанами и помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлеб | 100 | 100 |
| Сливочный сыр | 50 | 50 |
| Баклажаны | 80 | 70 |
| Помидоры | 100 | 100 |
| Зеленый лук | 10 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Перец | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, помойте овощи и нарежьте их.
- Баклажаны нарежьте кружочками и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
- На хлеб намажьте сливочный сыр.
- Сложите на хлеб обжаренные баклажаны и нарезанные помидоры.
- Посыпьте сверху измельченным зеленым луком, солите и перчите по вкусу.
- Подавайте сразу, пока хлеб свежий и хрустящий.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные слоёные бутерброды | Яркий, свежий | Сочные, мягкие | Нежный вкус с нотками свежих овощей и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 220 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 23 |
