Бутерброды “Поросята” – это оригинальные закуски, которые привнесут веселье в любую трапезу. Сочетание колбасы, сыра и свежих овощей в форме забавных поросят порадует как детей, так и взрослых. Простота в приготовлении и яркая подача делают это блюдо идеальным для проведения праздников и семейных мероприятий.
Технико-технологическая карта Бутерброды Поросята
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бутерброды Поросята”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлеб | 4-6 ломтиков | — |
| Колбаса вареная | 200 | 200 |
| Колбаса копченая | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 80 | 80 |
| Сметана | 1-2 ст. ложки | — |
| Укроп | Пучок (небольшой) | — |
| Маслины | 4-6 штук (без косточек) | — |
| Соль | По вкусу | — |
| Перец свежемолотый | По вкусу | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте хлеб, колбасу и сыр.
- При помощи вырубки в виде капли вырежьте ушки из ломтиков колбасы.
- Сформируйте из хлеба основу в виде пузатого свинки и прикрепите нарезки колбасы и сыра.
- Нанесите сметану на верхнюю часть бутербродов для создания “глаз” и “носа”.
- Расставьте маслины как “глаза” и добавьте зелень укропа как “шерсть”.
- Приправьте по вкусу солью и перцем.
- Подавайте на стол, украсив овощами и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие и аппетитные поросята | Розовый (колбаса), желтый (сыр), зеленый (укроп) | Мягкая, но упругая текстура | Солоноватый, мясной, с выразительным запахом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 240 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 18 |
| Углеводы (г) | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.