Бутерброды к празднику — это яркое и вкусное угощение, которое дополнит любое торжество. Основные ингредиенты включают свежий хлеб, ароматное масло и разнообразные начинки, такие как красная икра и копченая рыба. Правильное оформление и подача сделают их настоящим украшением стола.
Технико-технологическая карта Бутерброды к празднику
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бутерброды к празднику”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Булка белого хлеба | 300 | 250 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Красная икра | 140 | 140 |
| Копченая горбуша | 50 | 50 |
| Копченая форель | 100 | 100 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и инструменты. Убедитесь, что масло сливочное достигло комнатной температуры.
- Используя формочку для вырезания, аккуратно вырежьте кусочки хлеба в желаемой форме.
- Нанесите равномерный слой масла на каждую кусочек хлеба.
- На одну часть хлеба положите красную икру, а на другую – копченую рыбу (горбушу или форель).
- Посыпьте зеленью по вкусу для украшения и добавления аромата.
- Советуем подготовить по два бутерброда на одного гостя, чтобы все могли насладиться деликатесом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, аппетитные, оформленные порционно | Белый, яркий красный (икра), розовый (рыба) | Мягкая, нежная | Богатый морской вкус, свежий, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1×10³ | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 300 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.