Бургер Веган Портобелло – это вкусное и питательное блюдо, предназначенное для вегетарианцев и всех, кто заботится о своем здоровье. Основными ингредиентами являются гриб Портобелло, свежие овощи и соусы, которые придают бургеры неповторимый вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Бургер Веган Портобелло
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бургер Веган Портобелло”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Гриб Портобелло (шляпка) | 100 | 75 |
| Булочка | 100 | 90 |
| Луковица | 80 | 60 |
| Помидоры | 150 | 130 |
| Кетчуп | 30 | 25 |
| Горчица | 30 | 25 |
| Сыр | 50 | 40 |
| Апельсиновый сок | 200 | 190 |
| Малиновое варенье | 30 | 25 |
| Соус терияки | 30 | 25 |
| Оливковое масло | 30 | 25 |
| Мед | 30 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте овощи.
- Обжарьте гриб Портобелло на сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки.
- На булочку выложите слой кетчупа и горчицы.
- Добавьте обжаренный гриб, нарезанные помидоры и лук.
- Посыпьте тертым сыром и добавьте соус терияки.
- Закройте бургер верхней частью булочки, при желании подавайте с апельсиновым соком или малиновым вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Структурированный, с видимыми овощами | Золотистый, зеленый, красный | Мягкая, но плотная | Сладковатый, с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.