Введение: Бургер с индейкой в азиатском стиле – это оригинальное и сытное блюдо, которое объединяет в себе свежие и ароматные компоненты. Индюшиный фарш, обогащенный соевым соусом и специями, в сочетании с яркими овощами создает насыщенный вкус. Этот бургер станет отличным выбором как для обеда, так и для ужина.
Технико-технологическая карта Бургер с индейкой в азиатском стиле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бургер с индейкой в азиатском стиле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Индюшиный фарш | 450 | 450 |
| Пекинская капуста | 250 | 60 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Кунжутное масло | 30 | 30 |
| Фиолетовый лук | 100 | 50 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Болгарский перец | 100 | 50 |
| Соль, специи | 5 | 5 |
| Зелень листовая | 50 | 50 |
| Помидор | 300 | 150 |
| Майонез | 80 | 80 |
| Лимонный сок | 5 | 5 |
| Васаби | 5 | 5 |
| Булочки для бургеров | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте индюшиный фарш самостоятельно, перекрутив свежее мясо через мясорубку.
- Измельчите чеснок, фиолетовый лук и болгарский перец.
- В глубокой миске смешайте индюшиный фарш, чеснок, лук, болгарский перец, яйцо, соевый соус и специи. Тщательно перемешайте.
- Сформируйте котлеты из полученной смеси и обжарьте их на сковороде с кунжутным маслом до golden brown.
- Подготовьте булочки, подержав их на сковороде или в духовке.
- Соберите бургер: на нижнюю половинку булочки уложите котлету, добавьте нарезанные помидоры, зелень и майонез, при желании добавьте васаби и лимонный сок. Накройте верхней половинкой булочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Оформленный бургер с яркими овощами | Розовый фарш, зелень, цветные овощи | Сочная котлета, мягкая булочка | Ароматный, с привкусом специй и соевого соуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.