Бургер с фрикадельками (ТТК8526)

Бургер с фрикадельками — это сытное и вкусное блюдо, которое подойдет для семейного ужина или дружеской вечеринки. Объединяя мягкий хлеб, нежные фрикадельки и аппетитный сыр, этот бургер станет настоящим украшением стола. Приготовив его, вы сможете порадовать своих близких и гостей.

Технико-технологическая карта Бургер с фрикадельками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бургер с фрикадельками”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Чеснок 6 6
Сыр тертый 30 30
Яйцо 60 60
Фарш свино-говяжий 450 450
Томатный соус 240 240
Французский багет (или длинные булочки) 200 200
Соль по вкусу по вкусу
Оливковое масло 15 15
Панировочные сухари 90 90
Прованские травы 1 1
Зелень (укроп или петрушка) 30 30
Сыр ломтиками 240 240

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты. Измельчите чеснок и зелень.
  2. В глубокой миске смешайте фарш, чеснок, яйцо, панировочные сухари, соли, прованские травы и зелень. Тщательно перемешайте.
  3. Сформируйте из полученной массы большие фрикадельки.
  4. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте фрикадельки до золотистой корочки.
  5. Затем положите фрикадельки в форму для запекания, добавьте томатный соус и накройте сыром ломтиками.
  6. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 20-25 минут.
  7. Нарежьте багет (булочки). Наполните их фрикадельками с сыром и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитный бургер с фрикадельками, выделяющийся сыром Золотистый с коричневыми оттенками Мягкая и сочная Нежный мясной вкус с ароматом пряностей и сыра

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
менее 10 не обнаружены отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Белки 20 г
Жиры 15 г
Углеводы 30 г
Калорийность 350 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий