Бургер с фрикадельками — это сытное и вкусное блюдо, которое подойдет для семейного ужина или дружеской вечеринки. Объединяя мягкий хлеб, нежные фрикадельки и аппетитный сыр, этот бургер станет настоящим украшением стола. Приготовив его, вы сможете порадовать своих близких и гостей.
Технико-технологическая карта Бургер с фрикадельками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бургер с фрикадельками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 6 | 6 |
| Сыр тертый | 30 | 30 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Фарш свино-говяжий | 450 | 450 |
| Томатный соус | 240 | 240 |
| Французский багет (или длинные булочки) | 200 | 200 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Панировочные сухари | 90 | 90 |
| Прованские травы | 1 | 1 |
| Зелень (укроп или петрушка) | 30 | 30 |
| Сыр ломтиками | 240 | 240 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Измельчите чеснок и зелень.
- В глубокой миске смешайте фарш, чеснок, яйцо, панировочные сухари, соли, прованские травы и зелень. Тщательно перемешайте.
- Сформируйте из полученной массы большие фрикадельки.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте фрикадельки до золотистой корочки.
- Затем положите фрикадельки в форму для запекания, добавьте томатный соус и накройте сыром ломтиками.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 20-25 минут.
- Нарежьте багет (булочки). Наполните их фрикадельками с сыром и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный бургер с фрикадельками, выделяющийся сыром | Золотистый с коричневыми оттенками | Мягкая и сочная | Нежный мясной вкус с ароматом пряностей и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| менее 10 | не обнаружены | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калорийность | 350 ккал |
