Булочки с джемом из дрожжевого теста — это вкусный и аппетитный десерт, который порадует вас и ваших близких. Пошаговое выполнение всех этапов приготовления поможет достичь идеального результата, а разнообразие начинок позволит экспериментировать с вкусами. От точного измерения ингредиентов до правильного замеса теста — каждый шаг имеет значение!
Технико-технологическая карта Булочки с джемом из дрожжевого теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Булочки с джемом из дрожжевого теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 500 | 500 |
| Молоко (теплое) | 500 | 500 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Соль | 3 | 3 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Дрожжи сухие | 10 | 10 |
| Мука | 800 | 800 |
| Джем | 300 | 300 |
| Помадка (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске соедините теплое молоко, сахар и дрожжи. Дайте постоять 10-15 минут для активации дрожжей.
- Добавьте творог, соль, ванилин и растительное масло. Хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку и замесите тесто до получения однородной консистенции.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме.
- После подъема теста, обомните его и разделите на порционные кусочки.
- Каждый кусочек раскатайте, положите начинку из джема и сформируйте булочку.
- Выложите булочки на противень, смазанный растительным маслом, и оставьте еще на 30 минут для подъема.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте булочки около 20-25 минут до золотистой корочки.
- При желании, после выпечки, смазать булочки помадкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, румяные, блестящие булочки | Золотистый цвет | Нежное и воздушное тесто | Сладкий аромат с нотами ванили и джема |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.