Булочки на майонезе – это простое в приготовлении и вкусное блюдо, которое идеально подходит для завтрака или перекуса. Использование майонеза в рецепте делает тесто нежным и воздушным, а булочки мягкими и ароматными. Данное блюдо станет отличным дополнением к вашему столу.
Технико-технологическая карта Булочки на майонезе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Булочки на майонезе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Сливочное масло | 20 | 20 |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 10 | 10 |
| Сахар | 36 | 36 |
| Молоко теплое | 120 | 120 |
| Сахарная пудра (по желанию) | 10 | 10 |
| Яйцо (для смазывания) | 15 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: муку, майонез, сливочное масло, дрожжи, сахар и теплое молоко.
- В глубокой миске смешайте муку, сахар, сливочное масло и майонез.
- В отдельной емкости растворите дрожжи в теплом молоке и оставьте на 5-10 минут.
- Добавьте дрожжевую смесь в мучную массу и тщательно замесите тесто.
- Оставьте тесто в теплом месте для подъема на 1-1,5 часа.
- После того, как тесто подойдет, сформируйте из него булочки и выложите их на противень.
- Дайте булочкам подойти еще 30 минут.
- Смажьте булочки смесью яйца и воды (по желанию) и выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 15-20 минут до золотистого цвета.
- После выпекания дайте булочкам немного остыть и при желании посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ровные, гладкие, золотистые | Золотисто-коричневый | Нежная, воздушная | Сладкий, с ароматом выпечки |
Микробиологические показатели
| Коэффициент (КОЕ/г) | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 260 |
| Белки | 6.5 |
| Жиры | 11 |
| Углеводы | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.