Бублики тыквенные – это нежное и ароматное выпеченное изделие, приготовленное с использованием свежей тыквы и пшеничной муки. Это блюдо прекрасно подходит для завтрака или в качестве угощения к чаю, сочетая в себе полезные ингредиенты и насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Бублики тыквенные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бублики тыквенные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Тыква | 200 | 200 |
| Дрожжи | 20 | 20 |
| Яйцо | 1 | 50 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Вода | 240 | 240 |
| Сливочное масло | 56 | 56 |
| Миндаль рубленый | 50 | 50 |
| Соль | 1 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растворите дрожжи в теплой воде.
- Добавьте муку и сахар в дрожжи, перемешайте.
- Следом добавьте яйцо, сливочное масло и соль, замесите тесто.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте на 3 часа, обминая его дважды в процессе.
- Натрите тыкву на терке и добавьте в готовое тесто, перемешайте и дайте подняться.
- Сформируйте из теста шарики, раскатайте и проделайте в каждом отверстие с помощью выемки.
- Выложите бублики на противень с пергаментом и дайте им подойти другим разом.
- Запекайте бублики в разогретой духовке при температуре 200°C в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные бублики | Ярко-оранжевый с золотистым оттенком | Мягкая, с пористой структурой | Сладкий с нотами тыквы и ореха |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный элемент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 5 |
| Жиры | 2 |
| Углеводы | 35 |
| Калории | 180 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.