Буберт – это сытный и легкий десерт, состоящий из манной крупы, молока и яиц. Он идеально подходит для подачи с кислым клюквенным соусом. Это блюдо просто готовится и отлично сохраняется в холодильнике, что делает его отличным вариантом как для домашнего, так и для ресторанного меню.
Технико-технологическая карта Буберт под клюквенным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Буберт под клюквенным соусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Манка | 60 | 60 |
| Молоко миндальное (или коровье) | 300 | 300 |
| Яйцо | 100 (примерно 2 шт.) | 100 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Ванильный сахар | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Клюквенный сок | 100 | 100 |
| Крахмал (для соуса) | 10 | 10 |
| Сахар (для соуса) | 15 | 15 |
| Вода (для соуса) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В кастрюле доведите молоко до кипения.
- Постепенно всыпайте манную крупу, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
- Добавьте сахар, ванильный сахар и соль, продолжайте варить до загустения.
- Снимите с огня, дайте немного остыть, затем добавьте взбитые яйца, тщательно перемешайте.
- Вылейте массу в форму и оставьте остывать в холодильнике.
- Приготовьте клюквенный соус: в кастрюле смешайте клюквенный сок, сахар, крахмал и воду, варите до загустения.
- Подавайте буберт, полив его клюквенным соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Четкая форма, ровная поверхность | Светлый, с румяной корочкой | Мягкая, нежная, слегка упругая | Сладковатый, с ароматом ванили и кислоты от клюквы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^2 | < 10 | < 10 | < 10 | < 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г блюда |
|---|---|
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 1.0 г |
| Углеводы | 25.0 г |
| Калорийность | 130 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.