Брусника в сиропе – это вкусный и полезный продукт, который можно заготовить на зиму. Ягоды, сохраняющие свой вкус и аромат, в сочетании с пряным сиропом станут отличной основой для напитков и десертов. Приготовление этого блюда не требует сложных манипуляций и отлично подойдёт для начинающих кулинаров.
Технико-технологическая карта Брусника в сиропе на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брусника в сиропе на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Брусника | 300 | 300 |
| Корица | 1 | 1 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Вода | 150 | 150 |
| Бадьян | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: бруснику тщательно промойте и обсушите.
- В кастрюлю налейте воду и добавьте сахар, доведите до кипения, помешивая до растворения сахара.
- Добавьте в сироп бруснику и опционально корицу и бадьян.
- Проварите ягоды в сиропе на медленном огне около 10-15 минут.
- Готовую массу разложите по стерилизованным банкам и закупорьте.
- Храните в прохладном, тёмном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие ягоды в прозрачном сиропе | Красный | Вязкий, сиропообразный | Сладкий с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Состав | Ккал | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Брусника с сахаром, сироп | 160 | 0.5 | 0 | 39 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.