Брусничное варенье с орехами – это вкусный и полезный десерт, который сочетает в себе кисло-сладкий вкус брусники и орехов. Это варенье можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как начинку для тортов и пирожных. Приготовление занимает немного времени, а результат приятно удивит ваши вкусовые рецепторы!
Технико-технологическая карта Брусничное варенье с орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брусничное варенье с орехами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Брусника | 500 | 500 |
| Орехи | 180 (3/4 стакана) | 180 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Лимонная кислота | 1.5 | 1.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте бруснику и при необходимости разморозьте, если используете замороженную.
- Орехи промойте и, по желанию, слегка обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- В кастрюле смешайте бруснику, сахар и лимонную кислоту. Перемешайте до получения однородной массы.
- Поставьте кастрюлю на огонь и готовьте до закипания, периодически помешивая.
- После закипания варите на медленном огне около 30 минут, пока варенье не загустеет.
- За 5 минут до окончания варки добавьте орехи и хорошо перемешайте.
- Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая масса с кусочками орехов | Ярко-красный с коричневыми вкраплениями | Гладкая, слегка вязкая | Сладкий, с легкой кислинкой, ореховый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 290 | 2.8 | 7.2 | 56.2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.