Бризоль с сосиской и сыром – вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее для завтрака или легкого ужина. Сочетание яиц, сосисок и сыра создаст аппетитную закуску, которая порадует не только взрослых, но и детей.
Технико-технологическая карта Бризоль с сосиской и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бризоль с сосиской и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 200 | 200 |
| Сосиски | 100 | 80 |
| Сыр (твердый) | 30 | 30 |
| Майонез | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты: яйца, сосиски, сыр, майонез, соль и перец.
- В отдельной миске взбейте яйца с майонезом, добавив соль и перец по вкусу.
- На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Выливайте яичную массу на сковороду, готовьте до образования легкой корочки снизу.
- Нарежьте сосиски и натрите сыр.
- На половину омлета выложите сосиски и сыр, затем накройте второй половиной.
- Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки, переверните и поджарьте с другой стороны.
- Готовое блюдо можно посыпать зеленью перед подачей.
- Подавайте с кофе или чаем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, начинка видна | Золотисто-коричневый | Нежная, валковая структура | Сытный, с ярким ароматом яиц и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 50000 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательная субстанция | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 20 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 5 |
| Калории | 250 |
