Брауни с творогом и вишней – это необычное и сочное десертное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус шоколада и свежесть вишни. Творог добавляет кремовость и делает десерт более питательным. Это идеальный вариант для сладкого стола и угощений к чаю.
Технико-технологическая карта Брауни с творогом и вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брауни с творогом и вишней”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Шоколад горький | 100 | 100 |
| Сливочное масло | 120 | 120 |
| Мука | 150 | 150 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Творог | 300 | 300 |
| Вишня (без косточек) | 400 | 400 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Яйцо | 4 шт. | 4 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
- Растопите горький шоколад и сливочное масло на водяной бане или в микроволновке до получения однородной массы.
- В отдельной миске соедините творог, яйца, сахар и ванильный сахар. Взбейте до однородности.
- Добавьте растопленный шоколад с маслом в творожную массу и хорошо перемешайте.
- Просейте муку, разрыхлитель и соль в шоколадную массу. Аккуратно перемешайте до устранения комочков.
- Всыпьте вишню в тесто и равномерно распределите.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 30-35 минут до готовности.
- Готовый брауни оставьте остывать, затем нарежьте на порционные куски и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Коричневый, с кусочками вишни и творога | Темно-коричневый с красными вкраплениями | Мягкий, влажный, но плотный | Шоколадный с вишневыми нотами и сливочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Содержимое на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.