Брауни с карамелью — это изысканный шоколадный десерт, сочетающий в себе нежный вкус шоколада и сладость карамели. Этот лакомый кусочек может приятно удивить и порадовать ваших гостей. Брауни можно подавать как в виде торта, так и в виде пирожных, вырезая фигурки с помощью формочек.
Технико-технологическая карта Брауни с карамелью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брауни с карамелью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Шоколад черный | 100 | 100 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сливочное масло | 150 | 150 |
| Мука | 100 | 100 |
| Яйцо | 4 шт. | 240 |
| Карамель | 200 | 200 |
| Сливки или молоко | 50 мл | 50 |
| Орехи (при желании) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растопите черный шоколад и сливочное масло на водяной бане до образования однородной массы.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до получения светлой массы.
- Приготовленную шоколадную массу аккуратно введите в яично-сахарную смесь, перемешивая до однородности.
- Добавьте муку и тщательно перемешайте, следя за тем, чтобы не было комков.
- При желании добавьте орехи и снова перемешайте.
- Выберите форму для выпекания и вылейте в нее полученную массу.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут.
- После выпекания дайте остыть, затем полейте карамелью и нарежьте на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Темный, глянцевый, с завершающим слоем карамели. | Темно-коричневый, золотистый сверху от карамели. | Нежная, влажная структура с хрустящей корочкой. | Шоколадный, с ярко выраженным карамельным ароматом и сладким вкусом. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.