Брауни с грецкими орехами – легкий и вкусный дессерт, который можно готовить дома. Основан на сливочном масле, какао, яйцах и грецких орехах. Очень просто приготовить и очень аппетитно.
Технико-технологическая карта Брауни с грецкими орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брауни с грецкими орехами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 140 | 140 |
| Сахар | 150-200 | 150-200 |
| Какао | 105 | 105 |
| Соль | 1 Щепотка | 1 Щепотка |
| Ванильный экстракт | 0,5 Чайных ложки | 0,5 Чайных ложки |
| Яйца | 2 Штуки | 2 Штуки |
| Мука | 0,5 Стакана | 0,5 Стакана |
| Орехи (грецкие) | 90 | 90 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Начать с помола яиц и добавления сахара.
- Добавить какао, соль и ванильный экстракт.
- Постепенно вливать сливочное масло, пока не получится слаботящий соус.
- Добавить муку и орехи, перемешать.
- Подогреть на медленном охлаждения и подавать после остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слаботящий, вкусный | Бежевый, с темно-синими оттенками | Густкая, крепкость между крупным муком и сливочным маслом | Вкус грецких орехов, сладкий, с усилением ванильного экстракта |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | Не более 1000000 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Сливочное масло | 715 | 0 | 100 | 0 |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 100 |
| Какао | 530 | 0 | 100 | 0 |
| Соль | 17 | 0 | 0 | 0 |
| Ванильный экстракт | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Яйца | 150 | 11 | 10 | 0 |
| Мука | 399 | 45 | 0 | 91 |
| Орехи (грецкие) | 570 | 13 | 53 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.