Брауни “Елочки” — это нежные шоколадные пирожные, которые тают во рту. Они идеально подходят для Нового года благодаря своему яркому украшению. В этом рецепте я покажу, как приготовить это лакомство и оформить его в виде рождественских елочек, что сделает ваш праздник еще более незабываемым.
Технико-технологическая карта Брауни Елочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брауни Елочки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Шоколад | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Мука | 125 | 125 |
| Яйца | 4 | 240 |
| Вода | 60 | 60 |
| Сахар (дополнительный) | 125 | 125 |
| Краситель | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растопите сливочное масло и шоколад на водяной бане, тщательно перемешивая до однородной массы.
- В отдельной миске взбейте яйца с обычным сахаром и ванильным сахаром до получения пышной массы.
- Добавьте растопленный шоколад в яичную массу и перемешайте.
- Просейте муку и аккуратно вмешайте в шоколадную массу, тщательно перемешивая.
- Добавьте воду и тщательно перемешайте до однородного состояния.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут.
- После остывания нарежьте брауни на кусочки в форме елочек и украсьте по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Форма елочек, глазурь | Шоколадный, яркие цвета украшения | Нежная, влажная | Шоколадный, сладковатый аромат с ванильными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 55 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.