Соус на овощи гриль, полуфабрикат (ТТК1076)

Технико-технологическая карта № Соус на овощи гриль, полуфабрикат (СР-рецептура № 1.385)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус на овощи гриль, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса на овощи гриль, п/ф, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Чеснок очищенный, п/ф 24,0 0,00 24,0 0,00 24,0
Масло растительное 700,0 0,00 700,0 0,00 700,0
Масло оливковое 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Базилик зачищенный, п/ф 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Соус соевый, п/ф 125,0 0,00 125,0 0,00 125,0
Уксус бальзамический 65,0 0,00 65,0 0,00 65,0
Специи прованские травы 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Перец черный горошек 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

В бутылку с растительным маслом закладывают очищенный чеснок, розмарин, тимьян, листья базилика, прованские травы, перец черный горошек.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – масло с добавлениями  пряных трав и чеснока.
  • Консистенция – жидкая, маслянистая.
  • Вкус – масла, чеснока, пряных растений, специй.
  • Запах – масла, чеснока, пряных растений, специй.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус на овощи гриль изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат соуса должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.30 г 1 %
Жиров 5.90 г 8 %
Углеводов 4.20 г 1 %
Калорийность 75.00 ккал
(313 кДж)
3 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий