Традиционный борщ с курицей и свеклой — это сытное и вкусное первое блюдо, которое подойдет для всей семьи. Куриный бульон придает легкость, а свекла делает борщ насыщенным и ярким. Овощи добавляют в борщ аромат и полезные витамины, а правильные специи создают уникальный вкус, который оценят как взрослые, так и дети.
Технико-технологическая карта Борщ с курицей и свеклой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Борщ с курицей и свеклой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Курица | 500 | 440 |
| Картофель (3-5 шт.) | 300 | 270 |
| Морковь (1 шт.) | 100 | 90 |
| Пастернак (по желанию) | 100 | 90 |
| Помидоры (1-2 шт.) | 150 | 135 |
| Свекла (1 шт.) | 150 | 135 |
| Лук-порей (1 шт.) | 100 | 90 |
| Растительное масло (по вкусу) | 20 | 20 |
| Луковица (1 шт.) | 100 | 90 |
| Соль, перец, специи (по вкусу) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: курицу, овощи (картофель, морковь, свеклу, лук и помидоры).
- Проварите курицу в подсоленной воде, чтобы получить бульон. После варки достаньте курицу и остудите.
- На сковороде разогрейте растительное масло, и обжарьте мелко нарезанный лук и морковь до мягкости.
- Добавьте к жареным овощам нарезанные свеклу и помидоры, томите их несколько минут.
- Верните курицу в кастрюлю с бульоном, добавьте картофель и обжаренные овощи.
- Доведите до кипения, посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу.
- Варите борщ на среднем огне до готовности картофеля, добавьте нарезанный лук-порей и отключите огонь.
- Дайте борщу настояться перед подачей, подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, насыщенный, с кусочками овощей и мяса. | Насыщенно-красный, с розовыми оттенками от свеклы. | Легкий, с насыщенной текстурой, овощи не разварены. | Ароматный, с легкой кислинкой и специями, вкусный и сытный. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 4.5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.