Болоньезе из куриного фарша — это легкое и питательное блюдо, которое идеально подойдет как для обеда, так и для ужина. Подготовка занимает не много времени, а в итоге вы получите вкусный и ароматный соус, который можно подавать с пастой или на гарнир. Следуя этому рецепту, вы сможете порадовать своих гостей и близких.
Технико-технологическая карта Болоньезе из куриного фарша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Болоньезе из куриного фарша”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 700 | 700 |
| Чеснок | 20 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Специи (по вкусу) | 5 | 5 |
| Красное вино | 45 | 45 |
| Помидоры | 1000 | 800 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Куриное филе промыть под холодной водой и нарезать на мелкие кусочки.
- Чеснок очистить и мелко порубить.
- В сковороде разогреть оливковое масло и добавить куриное филе, обжаривать до золотистой корочки.
- Добавить чеснок и жарить еще 1-2 минуты.
- Влить красное вино и дать испариться алкоголю, примерно 3-4 минуты.
- Помидоры нарезать мелкими кубиками и добавить в сковороду.
- Посолить и добавить специи по вкусу, тушить на медленном огне 15-20 минут.
- Проверить готовность мяса и, при необходимости, добавить немного воды для соуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородный соус с кусочками мяса | Красный с неаппетитными вкраплениями | Нежная, легкая текстура | Ароматный, с легкой кислинкой от помидоров |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 х 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г блюда |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.