Блины тонкие классические – это популярное блюдо, которое отличается своей легкостью и нежностью. Отлично подходят как для завтрака, так и для десерта. Рецепт прост в исполнении и требует минимального набора ингредиентов, что делает его доступным для любой хозяйки. Приготовление блинов с помощью миксера обеспечивает однородную консистенцию теста, что позволяет достичь отличного результата.
Технико-технологическая карта Блины тонкие классические
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блины тонкие классические”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 250 | 250 |
| Мука | 100 | 100 |
| Яйца | 2 | 100 |
| Масло | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В миске смешайте яйца и молоко. Взбейте смесь с помощью миксера до однородной консистенции.
- Медленно добавляйте муку, продолжая взбивать тесто, чтобы не образовались комочки.
- Добавьте растопленное масло и еще раз тщательно перемешайте тесто.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте ее маслом.
- На сковороду вылейте небольшое количество теста, равномерно распределяя его по поверхности.
- Жарьте блин с одной стороны до появления золотистой корочки, затем переверните и поджарьте с другой стороны.
- Повторите процесс с оставшимся тестом.
- Готовые блины можно подавать с различными начинками или соусами по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглой формы, тонкие, ровные | Светло-желтый | Мягкие, эластичные | Нежный, молочный, с легким запахом масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Молоко | 150 | 8 | 8 | 12 |
| Мука | 364 | 10 | 1 | 76 |
| Яйца | 140 | 12 | 10 | 1 |
| Масло | 120 | 0 | 14 | 0 |
| Итого на порцию (10 блинов) | 774 | 30 | 33 | 89 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.