...

Блины тонкие классические (ТТК10576)

Блины тонкие классические – это популярное блюдо, которое отличается своей легкостью и нежностью. Отлично подходят как для завтрака, так и для десерта. Рецепт прост в исполнении и требует минимального набора ингредиентов, что делает его доступным для любой хозяйки. Приготовление блинов с помощью миксера обеспечивает однородную консистенцию теста, что позволяет достичь отличного результата.

Технико-технологическая карта Блины тонкие классические

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блины тонкие классические”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Молоко 250 250
Мука 100 100
Яйца 2 100
Масло 15 15

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  2. В миске смешайте яйца и молоко. Взбейте смесь с помощью миксера до однородной консистенции.
  3. Медленно добавляйте муку, продолжая взбивать тесто, чтобы не образовались комочки.
  4. Добавьте растопленное масло и еще раз тщательно перемешайте тесто.
  5. Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте ее маслом.
  6. На сковороду вылейте небольшое количество теста, равномерно распределяя его по поверхности.
  7. Жарьте блин с одной стороны до появления золотистой корочки, затем переверните и поджарьте с другой стороны.
  8. Повторите процесс с оставшимся тестом.
  9. Готовые блины можно подавать с различными начинками или соусами по вкусу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Круглой формы, тонкие, ровные Светло-желтый Мягкие, эластичные Нежный, молочный, с легким запахом масла

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
Молоко 150 8 8 12
Мука 364 10 1 76
Яйца 140 12 10 1
Масло 120 0 14 0
Итого на порцию (10 блинов) 774 30 33 89
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий