Блины обыкновенные – это традиционное блюдо, которое может служить основой для различных завтраков или десертов. Приготовленные на молоке, они отличаются нежной текстурой и могут подаваться с разнообразными начинками. Важно правильно взбить тесто и следить за температурой при жарке, чтобы достичь наилучшего качества продукта.
Технико-технологическая карта Блины обыкновенные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блины обыкновенные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 1000 | 1000 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Яйцо | 100 | 100 |
| Мука | 400 | 400 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сода | 5 | 5 |
| Растительное масло | 45 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты и инструменты для приготовления блинов.
- В глубокой миске взбейте яйца до образования однородной массы.
- Добавьте к яйцам сахар, соль и тщательно перемешайте.
- Влейте молоко и продолжайте взбивать до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте муку, перемешивая тесто, чтобы избежать комочков.
- Добавьте соду и все тщательно перемешайте.
- Нагрейте сковороду и налейте растительное масло, равномерно распределяя его по поверхности.
- Вылейте порцию теста на сковороду и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон.
- Повторяйте процесс до окончания теста, при необходимости добавляя масло.
- Готовые блины подавайте смазанными маслом или с начинками по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, тонкие, равномерно подрумяненные | Золотистый | Мягкая, эластичная | Нежный, молочный, сладковатый |
Микробиологические показатели
| К.О.Е./г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^2 | <100 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.