Блинчики с рыбой – это вкусный блюдо, который может быть взят как на обед, так и на ужин. Основным ингредиентом является рыба, которая обычно придает блюду необходимый соус и температуру. Сливочный сыр и авокадо помогают дополнить вкус и окраску блюда.
Технико-технологическая карта Блинчики с рыбой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики с рыбой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яйца | 400 | 300 |
| Молоко или вода | 1600 | 1600 |
| Мука | 400 | 350 |
| Соль и сахар | 20 | 20 |
| Семга или любая красная рыба | 300 | 300 |
| Сливочный сыр | 100 | 100 |
| Лимонный сок | 20 | 20 |
| Авокадо | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять яйца и посыпать мукой.
- Добавить молоко или воду и посыпать солью и сахаром.
- Смешать все ингредиенты должным образом.
- Приготовить мукишок.
- Добавить рыбу и сливочный сыр в мукишок.
- Добавить лимонный сок и авокадо, если этого хочется.
- Приготовить блинчики.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Обычно белый | Основный цвет – белый, с тенью красного от рыбы | Тяжелое, скоро растаящее | Вкус – вкусный, запах – ароматный, с присущими для рыбы ароматами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Должно быть 0,01 КОЕ/г | Не должно быть | Не должно быть | Не должно быть | Не должно быть | Не должно быть |
Пищевая ценность
| Провинил (г.) | Бета-каротин (мг/100 г.) | Омега-3-фактоны (мг/100 г.) | Кальция (мг/100 г.) |
|---|---|---|---|
| 20 | 2 | 10 | 200 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.