Блинчики на воде с яйцами – это быстрое и простое в приготовлении блюдо, которое не требует много времени. Оно идеально подходит как для завтрака, так и для десерта, позволяя всем членам семьи насладиться вкусным лакомством с минимальным набором ингредиентов.
Технико-технологическая карта Блинчики на воде с яйцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики на воде с яйцами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 200-250 | 200-250 |
| Яйцо | 2 | 2 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Сахар | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Растительное масло | 2-3 ст. ложки | 2-3 ст. ложки |
| Вода | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку с солью и сахаром.
- Отдельно взбейте яйца и добавьте их в мучную смесь.
- Постепенно влейте воду, продолжая перемешивать тесто до получения однородной консистенции.
- Включите сковороду и разогрейте ее на среднем огне, добавив немного растительного масла.
- Наливайте тесто на сковороду, формируя тонкие блинчики.
- Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые блинчики можно подавать с вареньем, медом или сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тонкие, округлые, подрумяненные блинчики | Светло-золотистый | Мягкая, но упругая | Нежный, сладковатый, с легким яичным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.