Pancakes with curd are a delightful dish that combines the rich taste of curd with the softness of pancakes, making it a favorite among many. This technological map outlines the preparation process, nutritional content, and quality indicators of pancakes with curd, ensuring both culinary excellence and safety.
Технико-технологическая карта Блинчики на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Curd | 1000 | 1000 |
| Eggs | 200 | 200 |
| Sugar | 40 | 40 |
| Salt | 5 | 5 |
| Soda Water | 10 | 10 |
| Olive Oil | 30 | 30 |
| Flour | 200 | 200 |
| Butter | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the pancake batter by mixing flour, salt, and sugar in a large bowl.
- Add eggs, curd, olive oil, and soda water to the flour mixture.
- Mix thoroughly until the batter is smooth and free of lumps.
- Heat a non-stick pan over medium heat. Once hot, add a small amount of butter to the pan.
- Pour a ladleful of batter onto the pan, spreading it into a circular shape.
- Cook until bubbles form on the surface and the edges look dry.
- Flip the pancake and cook the other side until golden brown.
- Serve the pancakes warm, topped with a generous amount of curd.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, soft, fluffy |
| Color | Golden brown |
| Consistency | Soft, fluffy |
| Taste and Aroma | Sweet, creamy, with a hint of olive oil |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g.) |
|---|---|
| Listeria monocytogenes | Not detected |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus spp. | Not detected |
| Salmonella spp. | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Protein | 10 |
| Fat | 15 |
| Carbohydrates | 20 |
| Calories | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.