Блинчики на кефире (ТТК8757)

Pancakes with curd are a delightful dish that combines the rich taste of curd with the softness of pancakes, making it a favorite among many. This technological map outlines the preparation process, nutritional content, and quality indicators of pancakes with curd, ensuring both culinary excellence and safety.

Технико-технологическая карта Блинчики на кефире

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Блинчики на кефире», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Prepare the pancake batter by mixing flour, salt, and sugar in a large bowl.
2. Add eggs, curd, olive oil, and soda water to the flour mixture.
3. Mix thoroughly until the batter is smooth and free of lumps.
4. Heat a non-stick pan over medium heat. Once hot, add a small amount of butter to the pan.
5. Pour a ladleful of batter onto the pan, spreading it into a circular shape.
6. Cook until bubbles form on the surface and the edges look dry.
7. Flip the pancake and cook the other side until golden brown.
8. Serve the pancakes warm, topped with a generous amount of curd.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность