Блинчики на дрожжах – это мягкие и воздушные лакомства, которые идеально подходят для разнообразных начинок. Они могут быть как сладкими, так и мясными. Данный рецепт прост в приготовлении и не требует специальных навыков.
Технико-технологическая карта Блинчики на дрожжах
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики на дрожжах”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 500 мл | 500 |
| Мука | 750 | 750 |
| Яйцо | 2 | 120 |
| Соль | 1 щепотка | 1 |
| Сахар | 1-2 ст. ложки | 30 |
| Растительное масло | 2-3 ст. ложки | 30 |
| Дрожжи | 11 | 11 |
| Вода | 500 мл | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте теплое молоко и воду.
- Добавьте дрожжи и немного сахара, оставьте на 10 минут для активации дрожжей.
- В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью.
- Смешайте яичную массу с дрожжевой.
- Постепенно добавляйте муку, перемешивая массу до однородного состояния.
- Добавьте растительное масло и перемешайте еще раз.
- Накройте тесто пленкой и оставьте на 1-2 часа в теплом месте для подъема.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выпекайте блинчики с обеих сторон до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, округлые блинчики | Светло-коричневый | Мягкая и эластичная | Сладковатый аромат с дрожжевой нотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.