Для приготовления блюда “Блинчики из кабачков с курицей” необходимо знать, что нам понадобится либо куриный фарш, либо его сделать самим. После добавления куриного фарша в тесто, мы можем снова приготовить блинчики, чтобы получить вкусный и яркий блюдо.
Технико-технологическая карта Блинчики из кабачков с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики из кабачков с курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Кабачок | 1 шт | 1 шт |
| Яйцо | 1 шт | 1 шт |
| Куриный фарш | 150 г | 150 г |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Растительное масло | По вкусу | По вкусу |
| Луковица | 1 шт | 1 шт |
| Панировочные сухари | 3 ст. ложки | 3 ст. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить куриный фарш, если он не уже готов.
- Добавить куриный фарш в тесто.
- Готовить блинчики, соблюдая правила приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, блестящий | Желтый | Жидкая, сжатая | Вкусный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Не более 100000000 | Не допускать | Не допускать | Не допускать | Не допускать |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Кабачок | 142 | 2,5 | 12,6 | 16,6 |
| Яйцо | 144 | 11,6 | 10,3 | 0,3 |
| Куриный фарш | 185 | 23,5 | 12,5 | 0,3 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Растительное масло | 119 | 0,2 | 12,9 | 0,2 |
| Луковица | 102 | 1,3 | 8,2 | 14,9 |
| Панировочные сухари | 297 | 0 | 0 | 74,7 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.