Бисквитный торт с желе — это легкое и оригинальное угощение, которое подходит как для обычного дня, так и для праздничного стола. Его нежная текстура и яркий вкус свежих ягод делают его незаменимым десертом для всех любителей сладостей. Данная технологическая карта поможет поварам правильно приготовить это замечательное блюдо.
Технико-технологическая карта Бисквитный торт с желе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквитный торт с желе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 200 | 200 |
| Йогурт | 1000 | 1000 |
| Мука | 300 | 240 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Яйца | 100 | 120 |
| Желатин | 50 | 50 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Разрыхлитель | 2 | 2 |
| Клубничное пюре | 1000 | 1000 |
| Свежая или замороженная клубника | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте бисквит: взбейте яйца с сахаром до образования пены.
- Добавьте в яичную массу растопленное сливочное масло и молоко, тщательно перемешайте.
- Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно введите в тесто, перемешивая с низу вверх.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте при температуре 180°C до золотистого цвета.
- Охладите бисквит и нарежьте его на коржи.
- Подготовьте желе: замочите желатин в воде согласно инструкции, растворите его в теплом пюре из клубники.
- На первый корж выложите клубничное пюре и накройте следующим коржем.
- Повторите с оставшимися коржами, чередуя с пюре.
- Залейте верхний корж оставшимся желе и отправьте торт в холодильник для застывания.
- Подавайте охлажденным, украсив свежими ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Стройный, многослойный торт с яркой заливкой | Нежно-розовый с красными ягодами | Нежная, мягкая, влажная структура | Сладкий, фруктовый аромат с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 25 г |
| Калории | 150 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.