Сейчас, в период массового сбора яблок, самое время печь яблочный рулет, который может стать отличной альтернативой яблочной шарлотке. Готовится очень быстро и просто, к тому же это рулет готовится сразу с начинкой. Смотрите пошаговый рецепт и готовьте с удовольствием.
Технико-технологическая карта Бисквитный рулет с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквитный рулет с яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Лимон | 0,5 | 0,5 |
| Мука | 130 | 130 |
| Яйца | 4 | 4 |
| Сахар | 125 | 100 |
| Яблоки средних размеров | 4 | 4 |
| Корица или коричный сахар | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините муку, сахар и яйца.
- Добавьте лимонный сок и яблоки, посолите и нарежьте их.
- Посыпьте корицом или коричневым сахаром.
- Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рулон, сложный покрытие | Светло-коричневый | Тяжелое, сложностью между сливочной и кремовой | Лучший вкус, который вы можете представить себе |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 100000 | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено |
Пищевая ценность
| Протеин (г/100г) | Белки (г/100г) | Жиры (г/100г) | Углеводы (г/100г) | Все остальное |
|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не определено | Не определено | Не определено | Не определено |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.