Бисквитный рулет – это простое и быстрое лакомство, которое идеально подходит для занятых хозяек. Этот рецепт позволяет получить нежное и вкусное блюдо без долгого ожидания. Попробуйте приготовить его, и вы убедитесь, что домашняя выпечка может быть легкой и быстрой!
Технико-технологическая карта Бисквитный рулет на скорую руку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквитный рулет на скорую руку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 240 | 240 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Разрыхлитель | 2 | 2 |
| Мука | 75 | 75 |
| Панировочные сухари | 20 | 20 |
| Варенье | 130 | 130 |
| Кокосовая стружка | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до образования пены.
- Добавьте ванильный сахар и продолжайте взбивать.
- В другой посуде смешайте муку с разрыхлителем.
- Постепенно вводите мучную смесь в яичную, аккуратно вмешивая.
- Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекайте при температуре 180°C до золотистого цвета (примерно 15-20 минут).
- Готовый бисквитный корж остудите, затем переверните на чистый кухонный полотенце.
- Нанесите варенье на корж и посыпьте кокосовой стружкой.
- Суворачивайте корж в рулет и дайте ему настояться.
- Нарежьте на порции и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рулет свернутый, хорошо пропитанный вареньем | Золотистый с цветными вкраплениями варенья | Нежная, пористая и мягкая | Сладкий, с легким ароматом ванили и кокоса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Наименование | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Бисквитный рулет | 6 | 5 | 45 | 230 |
