Бисквитный пирог с вишней — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое помогает поддерживать общее здоровье. Составляющие пирога, такие как ржаная мука и вишня, обогащают организм витаминами и способствуют улучшению обмена веществ. В этом рецепте мы предлагаем вам насладиться не только великолепным вкусом, но и полезными свойствами.
Технико-технологическая карта Бисквитный пирог с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквитный пирог с вишней”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 180 | 180 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Специи (имбирь, мускатный орех, корица) | 5 | 5 |
| Мука ржаная (обдирная) | 210 | 210 |
| Какао | 15 | 15 |
| Вишня (без косточек) | 100 | 100 |
| Крахмал | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты в необходимом количестве.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.
- Добавьте ванилин и специи, тщательно перемешайте.
- Постепенно вводите муку и какао, перемешивая до однородной консистенции.
- Аккуратно введите вишни и крахмал, перемешивая, чтобы избежать повреждения ягод.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте при температуре 180°C около 25-30 минут.
- После выпекания дайте пирогу остыть, затем нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, сочные вишни | Золотистый с красными вкраплениями | Воздушный и легкий | Сладкий с кислой ноткой вишни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 1000 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.