Бисквитное тесто на сметане – это легкий и воздушный десерт, который подходит для разнообразных угощений. Благодаря сметане, бисквит получается нежным, а также имеет приятный вкус и аромат. Данное блюдо легко готовится и станет отличным дополнением к чаю или кофе.
Технико-технологическая карта Бисквитное тесто на сметане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквитное тесто на сметане”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Сметана | 240 | 240 |
| Мука | 300 | 300 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйца | 360 | 360 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взбейте желтки с сахаром до получения светлой массы.
- Добавьте сметану к желтковой смеси и тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте просеянную муку и соду, продолжая перемешивать до однородности.
- Отдельно взбейте белки и аккуратно введите их в тесто.
- Подготовьте форму: смажьте её маслом.
- Вылейте тесто в подготовленную форму.
- Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 45 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглая форма, подрумяненная корочка | Светло-золотистый | Нежная, воздушная | Сладкий, с легким кисломолочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г готового продукта | 250 | 5 | 10 | 36 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.