Творожный бисквит — это идеальное решение для любителей полезной и вкусной выпечки. Это чудесное лакомство обладает нежной текстурой и может стать основой для разнообразных тортов. Его просто приготовить, и он отлично дополнит чайную церемонию.
Технико-технологическая карта Бисквит из творога
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквит из творога”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Яйца | 2 шт. | 100 (примерно) |
| Творог | 200 | 200 |
| Сахар | 180 | 180 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Кокосовый ликер | 50 мл | 50 мл |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты.
- В глубокой миске смешать яйца и сахар, взбивая до получения светлой массы.
- Добавить творог и растопленное сливочное масло, тщательно перемешать.
- Отдельно смешать муку, разрыхлитель, ванилин и соль.
- Постепенно добавлять мучную смесь к творожной, перемешивая до однородной массы.
- Добавить кокосовый ликер и снова перемешать.
- Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 40-45 минут.
- Готовый бисквит охладить и при желании разрезать на коржи для торта.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, пористый | Светло-кремовый | Пухлый, мягкий | Сладкий, с легким ароматом кокоса |
Микробиологические показатели
| КоЭ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Бисквит из творога | 220 | 8 | 10 | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.