Бифбургер — это экстравагантное и сытное блюдо, завоевавшее популярность среди любителей мясных закусок. Сочетание свежих ингредиентов, таких как говяжий фарш, овощи и соусы, придаёт этому блюду неповторимый вкус. Приготовление бифбургера требует минимальных затрат времени и усилий, что делает его идеальным выбором для любого повода.
Технико-технологическая карта Бифбургер
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бифбургер”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Фарш говяжий | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Булочка для бургера | 80 | 70 |
| Помидор | 100 | 90 |
| Сыр тостовый | 50 | 45 |
| Кетчуп | 30 | 30 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Салат листовой | 20 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
| Огурцы маринованные | 50 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук, помидоры и салат.
- Сформируйте котлеты из говяжьего фарша, приправьте солью и перцем.
- Обжарьте котлеты на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
- На нижнюю половину булочки выложите жареную котлету.
- Сверху добавьте сыр, помидоры, лук, салат и кетчуп.
- Закройте бургер второй половиной булочки.
- При желании подайте бургер с картофелем фри или овощным гарниром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, аккуратно собранный бургер | Золотистый, яркие цвета овощей | Мягкая булочка, сочная котлета | Сочный вкус говядины, свежесть овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 5 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 450 |
| Белки (г) | 25 |
| Жиры (г) | 30 |
| Углеводы (г) | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.