Выпечка без дрожжей считается более полезной. И поэтому сегодня я решила приготовить пончики на кефирной основе. Сказать, что получилось вкусно – это ничего не сказать! От добавки не удержаться!
Технико-технологическая карта Бездрожжевые пончики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бездрожжевые пончики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кефир 0,5 литра | 500 | 450 |
| Яйцо куриное 2 штуки | 100 | 90 |
| Мука пшеничная 6 стаканов | 180 | 170 |
| Сода 1 чашная ложка | 5 | 4.5 |
| Сахарная пудра 15 ст. ложек | 15 | 14.5 |
| Масло подсолнечное 4 ст. ложки | 40 | 38 |
| Соль 1 щепотка | 0.5 | 0.45 |
| Шоколадный сироп 5 ст. ложек | 50 | 47.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять стакан и выложить муку на него.
- Дать на муке яйца и посолить.
- Добавить масло и пудру.
- Добавить соду и шоколадный сироп.
- Измельчить шоколадный сироп и добавить к сухой смесь.
- Подавать пончики горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пончики с тенью на внешнем виде | Светло-синий цвет | Тяжелое консистенцию | Вкусный и выразительный запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|
| – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.