Представляем вашему вниманию лучший рецепт домашней пиццы, который порадует вас и ваших близких. Пицца — это универсальное блюдо, которое легко адаптировать под ваши предпочтения. Следуя нашему пошаговому рецепту, вы сможете приготовить вкусное угощение на любой праздник или просто в обеденный перерыв.
Технико-технологическая карта Лучший рецепт домашней пиццы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Лучший рецепт домашней пиццы», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 600 | 400 |
| Молоко (теплое) | 200 | 200 |
| Сыр твердых сортов | 200 | 200 |
| Мука | 330 | 330 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Куриная грудка (отварная) | 200 | 200 |
| Шампиньоны (для жарки) | 250 | 250 |
| Маслины (без косточек) | 30 | 30 |
| Моцарелла | 100 | 100 |
| Соус томатный | 250 | 250 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | 15 | 15 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Дрожжи свежие | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте дрожжевое тесто: смешайте муку, дрожжи и теплое молоко, замесите тесто и оставьте на 1-2 часа для подъема.
- Подготовьте начинку: отварите куриную грудку, нарежьте ее кубиками. Обжарьте шампиньоны на растительном масле до золотистой корочки.
- Пока тесто поднимается, нарежьте помидоры и маслины.
- Смешайте сметану, томатный соус, соль и сахар в отдельной Bowl.
- Раскатайте тесто до нужной толщины, выложите его на противень.
- На тесто evenly распределите соус, выложите курицу, шампиньоны, помидоры, маслины и тертый сыр.
- Выпекайте пиццу в разогретой до 220°C духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
- Достаньте из духовки и дайте немного остыть перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглая форма с высокими бортиками, аппетитный верх | Золотистый, красный, зеленый от ингредиентов | Мягкая, но плотная основа, нежные начинки | Сладковатый, с нотами пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤100 | ≤10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность, ккал | 200 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.