Белый соус к спагетти – это классическое итальянское блюдо, которое идеально подходит для любителей пасты. Он готовится на основе простых ингредиентов и отлично дополняет вкус спагетти, придавая им необычайную нежность и изысканность. Рекомендуем подавать блюдо с пармезаном и свежей петрушкой.
Технико-технологическая карта Белый соус к спагетти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Белый соус к спагетти”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Черный перец | 1 | 0.5 |
| Мускатный орех | 1 | 0.5 |
| Соль | 1 | 0.5 |
| Спагетти | 200 | 200 |
| Итальянские травы | 1 | 0.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль и спагетти. Варите до состояния аль денте.
- В другой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте муку в растопленное масло, тщательно перемешайте и обжаривайте в течение 1-2 минут.
- Постепенно введите молоко, постоянно помешивая, до получения однородной массы.
- Добавьте черный перец, мускатный орех и соль по вкусу, перемешайте.
- Слейте воду со спагетти и добавьте их в соус, тщательно перемешайте.
- При подаче посыпьте тертым пармезаном и свежей петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая масса с макаронами | Светло-бежевый | Нежная, однородная | Нежный сливочный вкус с оттенками специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1 000 | Не более 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 450 | 12 | 18 | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.