Приготовление белого соуса для шашлыка можно осуществить быстро и просто. Этот нежный соус с грецкими орехами, зеленью и чесноком создаст атмосферу уюта за столом и подчеркнёт вкус жареного мяса, собрав близких за одним столом.
Технико-технологическая карта Белый соус для шашлыка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Белый соус для шашлыка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 2 | 2 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Грецкие орехи | 20 | 20 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Петрушка (по вкусу) | 10 | 10 |
| Перец черный молотый (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и мелко нарежьте чеснок.
- В глубокой миске смешайте сметану и майонез.
- Добавьте к смеси чеснок и тщательно перемешайте.
- Мелко порежьте грецкие орехи и добавьте их к соусу.
- Измельчите зелень (петрушку) и добавьте в соус по вкусу.
- Приправьте по вкусу черным молотым перцем и тщательно перемешайте еще раз.
- Охладите соус в холодильнике перед подачей к шашлыку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремообразная масса | Белый с зелеными вкраплениями | Гладкая и однородная | Нежный, с ярким чесночным и ореховым ароматом |
Микробиологические показатели
| Коэф. обсемененности /г | Не более (БГКП, коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Энергетическая ценность (кКал) |
|---|---|---|---|---|
| Белый соус для шашлыка | 3 | 20 | 5 | 210 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.