Белый соус для пиццы — это нежный, сливочный и ароматный соус, который идеально подходит для различных начинок. Он легко готовится и делает каждую пиццу более насыщенной и вкусной. Попробуйте дополнить его своими любимыми специями и зеленью, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания!
Технико-технологическая карта Белый соус для пиццы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Белый соус для пиццы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Чеснок | 12 | 9 |
| Мука | 30 | 30 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Свежий базилик | 5 | 2 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 2 | 2 |
| Пармезан | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
- Добавьте измельчённый чеснок и слегка обжарьте, не допуская подгорания.
- Постепенно всыпайте муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
- Влейте молоко тонкой струйкой, тщательно перемешивая до однородной консистенции.
- Добавьте соль, перец и свежий базилик по вкусу, продолжая помешивать.
- Когда соус загустеет, снимите с огня и добавьте натёртый пармезан, размешайте до полного растворения сыра.
- Готовый соус можно использовать сразу или хранить в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная кремовая масса | Светло-кремовый | Гладкая, густая | Сливочный вкус с лёгким чесночным и пряным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 280 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.