Беляши со свининой — это традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой жареные пирожки с мясным фаршем и луком. Эти аппетитные изделия идеально подходят как для повседневного питания, так и для праздников. В данной технологической карте представлены все необходимые аспекты приготовления беляшей, которые помогут обеспечить их высокое качество и вкусовые характеристики.
Технико-технологическая карта Беляши со свининой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Беляши со свининой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Дрожжевое тесто | 700 | 700 |
| Свинина | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для жарки) | 200 мл | 200 мл |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: мясо нарежьте, лук мелко порежьте, соль и перец отмерьте.
- Приготовьте фарш, смешав фарш из свинины с нарезанным луком, добавьте соль и перец по вкусу.
- Из дрожжевого теста сформируйте небольшие кружки, в центр каждого положите начинку.
- Сформируйте беляши, защипнув края теста.
- На разогретую сковороду налейте растительное масло, выложите беляши той стороной, где мясо открыто.
- Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки, по необходимости меняйте масло, чтобы избежать прогоркания.
- Готовые беляши выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные пирожки | Золотистый | Мягкая и эластичная корочка | Приятный мясной аромат с луком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Белки | 25 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калорийность | 450 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.