Беляши с мясом в духовке – это вкусное и сытное блюдо, которое готовится проще традиционных жареных беляшей. Благодаря запеканию в духовке, они становятся менее жирными, сохраняя при этом все полезные свойства ингредиентов. Это отличный выбор как для угощения в кругу семьи, так и для подачи на праздник вместо бутербродов.
Технико-технологическая карта Беляши с мясом в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Беляши с мясом в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 350 | 350 |
| Маргарин | 200 | 180 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Яйцо | 2 | 100 |
| Свинина | 200 | 200 |
| Говядина | 200 | 200 |
| Картошка | 300 | 300 |
| Луковица | 1-2 | 100 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Соль и перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, отмерив необходимое количество.
- В глубокой миске соедините муку, маргарин, сметану, яйца, замесите тесто до однородной массы.
- Отдельно приготовьте начинку: мелко нарежьте и обжарьте лук, смешайте с мясом (свининой и говядиной), добавьте отварной картофель, посолите и поперчите.
- Сформируйте из теста небольшие кружки, в центр каждого положите начинку и защипите по краям.
- Выложите беляши на противень, застеленный пергаментом для выпекания.
- Прогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и выпекайте беляши до золотистого цвета, около 30-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные округлые формы | Золотистый, слегка коричневый | Нежное тесто с сочной начинкой | Мясной, с легким сливочным оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | – | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 26 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.