Беляши из лаваша с фаршем — это простое и вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить на обед или ужин. Использование лаваша вместо теста делает их легче и позволяет разнообразить привычные рецепты. Эти беляши можно начинять мясом по вкусу, что делает их универсальными и подходящими для всей семьи.
Технико-технологическая карта Беляши из лаваша с фаршем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Беляши из лаваша с фаршем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Мясо (свинина, говядина или курица) | 250 | 250 |
| Лук | 0.5 | 50 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Мука | – | – |
| Лаваш | 0.5 | 50 |
| Соль | – | – |
| Масло растительное | – | 40-60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Мясо перекрутите в фарш. Лук мелко нарежьте или натрите на терке.
- Смешайте фарш с луком, добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте до однородной массы.
- Приготовьте кляр, смешав молоко и муку до получения однородной консистенции. При желании добавьте яйцо.
- Лаваш нарежьте на кусочки удобного размера.
- На каждый кусочек лаваша положите начинку из фарша, заверните и закрепите края.
- Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
- Обжаривайте беляши с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые беляши выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, круглыми формами | Золотистый | Хрустящая корочка, сочное мясо | Приятный мясной аромат, легкая острота от перца |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 5×10² | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калорийность | 350 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.