Бэлеш – это американский торт, очень популяренный на праздниках и встречах, горящихся особенно на трапезу. Этот блюдо обычно готовится в форме низкого усеченного конуса с отверстием наверху, который закрывается «крышечкой» из теста. В нашей карте будет разработана технология и описание всех необходимых ингредиентов, показателей качества и органиколептических характеристик.
Технико-технологическая карта Бэлеш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бэлеш”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 560 | 500 |
| Молоко | 150 | 145 |
| Масло сливочное | 110 | 105 |
| Яйца | 2 шт. | 190 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 7 | 7 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Солить муку и смешать с сахаром.
- Добавить молоко и масло, а затем яйца.
- Получившуюся смесь перемешать до получения теста.
- Создать форму конуса и нанести тесто на её поверхность.
- Поверхность теста смазать немного маслом.
- Подогреть форму на 10 минут в печи.
- Возвести тесто, усилив температуру печи до 180 градусов.
- Переместить форму в печь и выпейте бэлеш на 15-20 минут, пока он не станет почти черным и выпьется.
- Снять бэлеш с формы и поставить на сковороду, чтобы он остыл.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Горячий, выпьящийся конус, с тем, чтобы крышечка была открыта, чтобы показать состав бэлеша. | Светло-коричневый | Твердая, но нежняя | Кисло-сладкий, с тем, чтобы тест был теплым и насыщенным вкусом. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,5 | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 380 | 10 | 0 | 78 |
| Молоко | 400 | 6 | 3,5 | 40 |
| Масло сливочное | 400 | 0 | 40 | 0 |
| Яйца | 160 | 12 | 10 | 0 |
| Сахар | 380 | 0 | 0 | 105 |
| Соль | 19 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.