Бекмес из винограда – это насыщенное и ароматное угощение, напоминающее мед и восточную чурчхелу. Этот десерт изготовлен из винограда и обладает нежной текстурой, что делает его идеальным дополнением к различным блюдам и угощениям. Рекомендуем попробовать данное лакомство обязательно!
Технико-технологическая карта Бекмес из винограда
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бекмес из винограда”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Виноград | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промыть виноград под холодной водой.
- Удалить листья и веточки, оставив только ягоды.
- Поместить виноград в кастрюлю и разомнуть его до состояния пюре.
- Нагревать на среднем огне, часто помешивая, до закипания.
- После закипания уменьшить температуру и продолжать варить, пока не уменьшится объем жидкости и не загустеет масса.
- Готовый бекмес пропустить через марлю или сито для удаления косточек и кожицы.
- Перелить в банки и охладить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая тягучая масса | Темно-бордовый | Нежная, тягучая | Сладкий, фруктовый, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Углеводы | 63 г |
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.