Базовый томатный соус – это универсальное блюдо, которое можно использовать как базу для множества других соусов и блюд. Готовится из простых ингредиентов и требует минимальных временных затрат, что делает его идеальным выбором для занятых хозяек. Этот соус можно хранить в морозильной камере, что позволяет всегда иметь под рукой ароматный соус для пасты, пиццы или запеканок.
Технико-технологическая карта Базовый томатный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Базовый томатный соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Томаты (в собственном соку) | 800 | 800 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Луковица | 100 | 90 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 6 | 6 |
| Сушеные травы (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок мелко порубите.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты до появления аромата.
- Вылейте томаты в собственном соку в сковороду и перемешайте.
- Добавьте сахар, соль и сушеные травы.
- Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на медленном огне в течение 20-30 минут, периодически помешивая.
- При желании отрегулируйте вкус, добавив специи и травы по вашему выбору.
- Соус готов! При необходимости, дайте ему остыть и разлейте по контейнерам для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса без кусочков | Ярко-красный | Жидкая, слегка густая | Ароматный, с легкой сладостью и освежающей кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 70 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.