ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов (ТТК1347)

Салат из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов (ТТК1347)

Салат из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов      

         

Технико-технологическая карта №  Салат из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов      (СР-рецептура № 70)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Салат из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Баклажан, запеченный на углях, очищенный, п/ф 102,0 2,00 (стек) 100,0 0,00 100,0
Перец болгарский, запеченный на углях очищенный, п/ф 72,0 3,00 (стек) 70,0 0,00 70,0
Помидор, запеченный на углях очищенный, п/ф 74,0 5,00 (стек) 70,0 0,00 70,0
Лук ялтинский, п/ф 21,0 2,00 (потери при нарезке) 20,0 0,00 20,0
Базилик зачищенный, п/ф 3,0 0,00 3,0 0,00 3,0
Кинза зачищенная, п/ф 3,0 0,00 3,0 0,00 3,0
Чеснок очищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Выход         270

 

 

  1. Технология приготовления Салат из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов

 

Запеченные на углях овощи, охлаждают, очищают от кожицы, нарезают кубиками 1х1 см. Очищенный ялтинский лук нарезают мелким кубиком 3х3 мм, перетирают с солью и черным молотым перцем. Чеснок мелко рубят ножом. Зелень базилика и кинзы мелко рубят.

В миске соединяют нарезанные овощи и зелень, перемешивают. Салат выкладывают горкой в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда Салат из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов

 

Внешний вид – в порционную посуду салат выложен горкой. Нарезанные кубиком 1х1 см, овощи равномерно перемешаны с мелко нарезанным ялтинским луком,  измельченным чесноком и зеленью.

Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата. Без посторонних привкуса и запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Салат из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Кратковременному хранению могут подвергаться входящие в блюдо полуфабрикаты из овощей, зелени.  Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и указаны в соответствующих технико-технологических картах.

Микробиологические показатели салата из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

     

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top