Батон – это традиционный хлеб, который можно приготовить в домашних условиях. В итоге получится два больших батона, которые будут идеально подходить для сэндвичей, тостов или просто к чаю. Следуя данной технологической карте, вы сможете легко и быстро испечь вкусный и ароматный батон.
Технико-технологическая карта Батон в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Батон в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная (высшего сорта) | 650 | 650 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Дрожжи (живые прессованные) | 25 | 25 |
| Вода | 480 | 480 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините пшеничную муку, соль и сахар.
- В небольшом количестве теплой воды растворите дрожжи и дайте им постоять 5-10 минут.
- Добавьте растворённые дрожжи в муку и влейте оставшуюся воду.
- Замесите тесто, оно должно быть мягким и эластичным.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для поднятия.
- После подъёма обомните тесто, сформируйте два батона.
- Сделайте надрезы на поверхности батонов острым ножом.
- Оставьте батоны на 20 минут для расстойки.
- Выпекайте батоны в разогретой духовке при температуре 200°C до золотистого цвета, около 25-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные батоны с характерными надрезами | Золотисто-коричневый | Мягкая, пористая | Ароматный, легкий хлебный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 49 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.